A gordura também pode ser uma aliada da saúde
Os alimentos ricos em lipídios geralmente fazem grande diferença para a saúde do ser humano, se consumidos de forma correta. Eles transportam vitaminas importantes para o corpo, ajudam na composição e formação de hormônios específicos, além de atuarem como protetores térmicos para o organismo. Geralmente, compõem de 20% a 30% da rotina alimentar.
Os lipídios podem ser divididos em grupos, e existem vários tipos de gordura que podem fazer bem aos órgãos se bem conhecidas e consumidas. O segredo é o equilíbrio no consumo desses alimentos que podem ser grandes aliados da saúde.
Os ovos são alimentos completos e ricos em lipídios. (Foto: Wikipedia)
Grupos de lipídios
Os lipídios são classificados e divididos de acordo com sua função, saturação, solubilidade e tamanho. Existem quatro tipos principais de lipídios. São eles: glicerídios, cerídeos, fosfolipídios e esteroides.
Os glicerídeos são facilmente encontrados nos alimentos de origem animal, como carnes, leite, óleos vegetais, ovos e queijos. São encontrados em forma líquida ou sólida. Os óleos são mais indicados para o consumo, porém os alimentos como carne e leites fazem bem para a saúde se consumidos com moderação.
Os cerídeos são lipídios simples e formados por ácidos graxos. Contam com as ceras (de ouvido, que protegem o aparelho auricular de doenças e microorganismos) e o favo das abelhas. Isso também classifica essa classe de lipídios como aliados contra a desidratação e a favor da impermeabilização e proteção.
Já os fosfolipídios, são formados por ácido fosfórico, fosfato, álcool e molécula. Constroem as paredes e membranas celulares e são compostos por uma região apolar que repele a água, e polar que tem afinidade com a água.
Os esteroides são tidos como especiais na categoria, pois são substâncias associadas aos lipídios. O colesterol é o lipídio predominante neste grupo e só faz mal em excesso, pois consumido e produzido na quantidade adequada promove importante papel nos hormônios sexuais masculinos e femininos, e na composição das membranas celulares.
Alimentos ricos em lipídios
Existem alimentos ricos em lipídios que são imprescindíveis para o equilíbrio da dieta. Confira alguns dos mais importantes e sua composição em gramas e/ou porcentagem:
Manteiga com sal: 86g
Manteiga sem sal: 86g
Margarina com óleo hidrogenado e sal: 65%
Margarina com óleo interesterificado sem sal: 65%
Toucinho frito: 86g
Alimentos ricos em lipídios de origem vegetal:
• Coco
• Chocolate amargo (cacau)
• Linhaça
• Azeite de oliva
• Castanha do Pará
• Amêndoas
• Nozes
• Abacate
Alimentos ricos em lipídios de origem animal:
• Carne bovina
• Carne branca (atum, truta, salmão, porco, frango)
• Manteiga
• Leite
• Queijos
• Ovos
Amêndoas são opções de oleaginosas saudáveis e importantes para a dieta (Foto: Pixabay)
Importância do consumo de alimentos ricos em lipídios
Existem alimentos que precisam ser consumidos de forma moderada. É o que acontece com os alimentos ricos em lipídios. Por possuírem grande função energética e atuarem como transmissores de nutrientes e substâncias importantes para o organismo, eles são essenciais.
Porém em excesso, podem fazer mal ao corpo, porque aumentam taxas de colesterol e triglicérides e se acumulam no tecido adiposo, aumentando também o peso, afinal são gorduras. O organismo só começa a consumir essas moléculas de fato quando existe privação de outras fontes energéticas.
Os alimentos ricos em lipídios de origem vegetal devem ser prioridade na dieta, devido ao valor nutricional e por fazerem melhor à saúde humana do que os alimentos ricos em lipídios de origem animal. Opções como óleos de canola, milho e girassol, além de oleaginosas como nozes, castanhas e amêndoas fazem a diferença quando consumidas apropriadamente.
Os lipídios são formados por carbono, hidrogênio e oxigênio, e há casos em que podem conter enxofre, nitrogênio e fósforo.
A depender do grupo que os lipídios estejam, como foi citado no início do texto, possuem funções variadas. O papel no sistema imunológico é visível na transmissão de impulsos nervosos e também na manutenção do calor corpóreo, através da camada de gordura da pele.
As vitaminas lipossolúveis essenciais à saúde (A, D, K e E) também são transmitidas aos órgãos do corpo humano e tecidos do corpo humano pelo consumo dos alimentos ricos em lipídios.
Ácidos graxos
Os ácidos graxos são produzidos por meio da quebra das moléculas de gordura, quando são consumidos alimentos ricos em lipídios. O ácido graxo é principalmente utilizado como reserva de energia para as células e são essenciais para outras funções biológicas.
Eles não são fabricados pelo corpo, portanto precisam ser introduzidos através da alimentação. Porém, existem tipos de ácidos graxos preferíveis ao consumo e outros que devem ser evitados. Alimentos como: carnes vermelhas e brancas, iogurte, manteiga, leite, cremes, entre outros derivados, são opções mais comuns na dieta do brasileiro e fazem bem ao corpo se consumidos moderadamente.
Os ácidos graxos monoinsaturados e polinsaturados (alimentos de origem vegetal como óleos, abacate, nozes) trazem mais benefícios do que os ácidos graxos saturados e trans, pois aumentam as taxas de colesterol (Exemplo: sorvetes, carne gorda, banha, margarina, pães, cremes, maioneses, industrializados.)