Pratos típicos da culinária brasileira
As comidas da festa junina são um dos elementos que integram a tradicional festa que acontece em diversas regiões do Brasil, sobretudo, na região Nordeste, como uma forma de homenagear o santo São João.
A festa de origem religiosa, além de dança, brincadeira e fogueira, reúne uma série de pratos típicos doces e salgados, sinônimos de mesa farta e que fazem a alegria do povo que acompanha os festejos.
Grande parte das comidas da festa junina tem o milho como ingrediente principal de suas receitas. Para entender o motivo desse cereal ser tão usado no preparo dos alimentos, é preciso conhecer um pouco sobre a origem das festas juninas.
Origem da festa Junina
As festas juninas homenageiam três santos católicos: São João, São Pedro e Santo Antônio. Porém, o início das comemorações datam antes dessa era cristã, uma vez que os festejos representavam as celebrações pagãs que aconteciam durante o solstício de verão.
No Hemisfério Norte, os dias 21 e 22 de junho marcavam, respectivamente, o dia mais longo e a noite mais curta do ano. Nessa ocasião, diversos povos da Antiguidade, a exemplo dos celtas e egípcios, aproveitavam para celebrar rituais, no qual eles pediam fartura nas colheitas.
Nesse mesmo período eles aproveitavam para homenagear alguns deuses da natureza e da fertilidade. Nos países europeus, os cultos continuaram acontecendo até meados do século X. Como a Igreja não conseguia contê-los, resolveu cristianizá-lo e criou uma homenagem para três dos seus santos no mesmo mês.
No Brasil, elas foram trazidas pelos portugueses ainda no período colonial. Mas, é curioso o fato de que os índios já realizam celebrações e rituais no meses de junho, ligadas aos seus costumes e regadas com bastante dança e comida.
Dessa forma, os festejos receberam a influência dos índios brasileiros e da cultura africana. Atualmente, cada região possui a sua peculiaridade com relação as danças, as apresentações e as comidas da festa junina.
As festas acontecem durante todo o mês de junho, começando no dia 12, véspera de Santo Antônio, passando pelo dia 23 e 24 (dia de São João) e encerrando no dia 29 de junho, onde é comemorado o dia de São Pedro. Entre as melhores festas juninas do Brasil, em 2017, a revista Época listou:
•O São João de Campina Grande, na Paraíba, conhecida como a maior festa junina do mundo, visto que tem a duração de um mês;
•A tradicional festa do Bumba-meu-boi em São Luiz (MA), que traz um pouco do folclore brasileiro;
•São de Caruaru (PE);
•São João de Mossoró (RN).
Além desses, é possível encontrar diversas festas espalhadas pelo interior da Bahia. O ritmo escolhido para embalar as danças juninas é o tradicional forró pé de serra.
Comidas da festa junina
Para acompanhar os passos da quadrilha e do forró, tem gente que não dispensa os sabores das comidas da festa junina. A maioria é produzida com milho, pois na época dos rituais dos solstícios, os povos também organizavam várias celebrações para agradecer aos deuses o sucesso da colheita. Entre as comidas da festa junina estão:
•Arroz doce ou mugunzá;
•Amendoim;
•Bolos (aipim, tapioca, milho, fubá, etc.);
•Canjica (curau);
•Cocada;
•Cuscuz de tapioca;
•Lelê de milho;
•Mingau de milho;
•Maçã do amor;
•Pinhão cozido;
•Pipoca doce;
•Pé de moleque;
•Paçoca;
•Pamonha;
•Queijadinha.
O amendoim é uma das comidas da festa junina. (Foto: Pixabay)
Receitas
1. Bolo de milho
O bolo de milho, para muitas pessoas, não pode faltar no cardápio das comidas da festa junina. Para aprender a fazê-lo acompanhe essa receita.
Ingredientes:
•3 ovos
•1 lata de milho
•1 lata de açúcar (a mesma medida da lata de milho)
•1 lata de leite (a mesma medida da lata de milho)
•1/2 lata de óleo
•2 colheres (sopa) de manteiga
•1 lata de fubá (a mesma medida da lata de milho)
Modo de preparo:
•Pré-aqueça o forno a 180º C por aproximadamente 14 minutos;
•Coloque no liquidificador os ingredientes líquidos primeiro e bata. Em seguida, adicione todos os ingredientes e bata por mais dois minutos;
•Unte uma forma com manteiga e fubá;
•Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
2. Mugunzá
Entre as comida da festa junina, o mugunzá é tradicionalmente conhecido, embora seja classificado como canjica em outros estados da região sudeste. A textura em forma de mingau e o sabor doce agradam a maioria dos brasileiros.
Ingredientes:
•2 xícaras de chá de milho amarelo ou branco para mugunzá
•2 litros de água
•500 ml de leite líquido
•2 latas de leite condensado
•200 g de leite de coco
•100 g de coco ralado
Modo de preparo:
•Antes de iniciar o preparo, é preciso deixar o milho de molho na água de um dia para o outro;
•Com a mesma agua do molho, leve o milho ao fogo em uma panela de pressão por cerca de 40 minutos;
•Após o milho cozido acrescente o leite;
•Acrescente o leite condensado, o leite de coco e por último o coco ralado, mexendo sempre;
•Abaixe o fogo até que o caldo levante fervura. Feito isso, apague e sirva;
•Se preferir polvilhe canela em pó ou misture canela em pau junto aos outros ingredientes ainda na panela.
Pamonha
Ingredientes:
•12 (doze) espigas de milho verde
•300 ml de água
•2 (duas) xícaras de açúcar
•1 (uma) xícara de coco ralado fino
•1 (uma) pitada de sal
•Palhas para a embalagem
Modo de preparo:
•Rale ou corte as espigas bem rente ao sabugo;
•Bata com água no liquidificador;
•Acrescente o coco, o açúcar e mexa bastante;
•Ponha essa massa sobre a palha e amare com uma fita;
•Em uma panela grande adicione água e espere ferver bastante. Feito isso, acrescente as pamonhas uma a uma. Obs.: A água precisa estar bem quente para que as pamonhas não sejam desfeitas;
•Cozinhe as pamonhas por aproximadamente 40 minutos, retirando-as com a ajuda de uma escumadeira;
•Deixe-as esfriar em local bem fresco. Sirva com café e coco ralado.
Licor de amendoim
Não só as comidas da festa junina estão presente nos festejos. As bebidas, para muitas pessoas, ajudam a controlar o frio que normalmente é bem intenso durante esse mês, por conta do inverno.
Ingredientes:
•1 kg de amendoim
•1 kg de açúcar
•2 litros de água
•1 pacote de cravo
•1 lata de leite condensado
•1 litro de cachaça de sua preferência
Modo de preparo:
•Torre o amendoim em uma panela e retire toda a pele;
•Em outra panela adicione 2 litros de água para ferver junto com o açúcar e o cravo;
•Espere levantar fervura e acrescente o amendoim torrado. Deixe ferver mais alguns minutos e quando estiver frio bata tudo no liquidificador com o leite condensado;
•Coe a mistura em uma peneira e depois adicione a cachaça;
•Coloque em uma garrafa e sirva quente ou gelado.