É o processo em que ocorre a quebra de moléculas por meio da presença da água
Hidrólise é o nome dado ao processo ou uma reação química qualquer em que as moléculas de substâncias diferentes são fragmentadas em unidades menores por meio da interação dos íons presentes nos compostos, sejam eles cátions ou ânions, atuantes a partir da presença da água.
Portanto, a hidrólise consiste na realização de qualquer tipo de reação química em que a quebra de uma molécula ocorre por causa, especificamente, da ação da molécula de água. Sendo, neste caso, o nome hidrólise, originário da junção de prefixo + sufixo. "Hidro" (água) e "lise" (quebra ou fragmentação).
A hidrólise é a quebra de componentes com a presença da água (Foto: Educa Mais Brasil)
Tipos de hidrólise
Hidrólise salina
Uma das mais comuns e frequentes nas transformações químicas, a hidrólise salina é uma reação química em que os íons presentes na solução de um sal dissolvido na água aos íons da água, formando um tipo de ácido ou uma base considerada fraca.
Em suma, esse tipo de quebra de moléculas ocorre quando o cátion hidrônio (H+), ou seja, a molécula com carga positiva interage com o ânion do sal (X-), a partícula de carga negativa, formando um ácido considerado fraco.
Esse mesmo procedimento ocorre da mesma maneira quando um cátion qualquer (Y+) do sal interage com o ânion hidróxido (molécula de hidroxila = OH), formando uma base fraca.
(Foto: Educa Mais Brasil)
Base fraca
Um conceito visto constantemente em química é sobre a base fraca. Logo, uma base é fraca quando formada por elementos químicos que não fazem parte, na tabela periódica, dos metais alcalinos e metais alcalino-terrosos. Ou seja, os compostos que a formam pertencem a outros periódicos e são classificados de outra maneira.
Ácidos fracos
Assim com as bases, ocorrem também, em química, os ácidos fracos. São considerados fracos os ácidos que não são compostos pelos seguintes compostos: O, HCl, HBr, HI e HF. Logo, não são considerados hidrácidos.
Hidrólise de proteínas
Já a hidrólise de uma proteína ocorre quando suas unidades de aminoácidos (moléculas formadas após a ação das enzimas digestivas no processo de digestão) são separadas umas das outras pela quebra da ligação de proteínas que existe entre elas.
Essa quebra ocorre também por meio da ação da água somado a um outro agente. No caso do processo digestivo, há a ação do suco gástrico.
(Foto: Educa Mais Brasil)
Observando-se a reação da hidrólise da proteína expressa na imagem acima, o ácido e o aquecimento, unidos aos íons da água, resultam na quebra da ligação peptídica (reação de proteínas). Logo depois, a molécula de hidróxido (OH) liga-se na molécula de carbono, formando uma carboxila. Por fim, o hidrogênio faz ligação com o nitrogênio.
Por ser considerada uma ligação caracteristicamente forte, apenas a água não é capaz de realizar a quebra da ligação peptídica. Em casos como esse, é necessária a presença de um agente com alto teor de acidez.
Dentro do organismo humano, as enzimas têm a responsabilidade de realizar essa função. Em laboratório, durante as experiências, além das enzimas, podem ser usados ácidos fortes, como o ácido clorídrico.
Desidratação e Hidrólise
Tanto a hidrólise quanto a desidratação que ocorrem nas moléculas são processos químicos característicos pela presença das moléculas de água. Apesar de ocorrer a atuação das moléculas de água em ambos os processos, os dois se diferenciam por causa dos seus resultados.
Na hidrólise, ocorre a quebra de moléculas pela ação da água, mas na desidratação ocorre a formação de moléculas de água. A hidrólise pode ser enzimática (presença de enzimas) ou ácida (atuação de ácidos fracos ou fortes), já a desidratação pode ser intermolecular ou intramolecular.
Desidratação intermolecular: esse processo ocorre quando a molécula de água é formada por meio da retirada de uma hidroxila de uma molécula e do hidrogênio de outra molécula diferente.
A desidratação intermolecular ocorre quando as moléculas de hidroxila e hidrogênio são retiradas de moléculas diferentes (Foto: Educa Mais Brasil)
Desidratação intramolecular: esse processo é diferente do anterior. Nesse caso, a molécula de água é formada a partir da retirada de uma hidroxila e de um hidrogênio de uma única molécula.
A seguir, há uma expressão química resultante da desidratação intramolecular:
A desidratação intramolecular ocorre quando as moléculas de hidroxila e hidrogênio são retiradas das mesmas moléculas (Foto: Educa Mais Brasil)
Além de tantos outros processos que envolvem a ação de quebra de moléculas, sejam elas a partir de transformações químicas ou de forma natural, a hidrólise também está presente, como dito anteriormente, no sistema digestivo dos seres humanos, percebida por meio da ação das enzimas.
Há exemplos abaixo da ação dessas moléculas enzimáticas, importante para fragmentação de alimentos no organismo, que contribuem, desde a mastigação, até a qualidade da digestão que será feita posteriormente.
Digestão de carboidratos: a sacarose é um tipo de carboidrato, que para ser melhor processado, sempre é quebrado em moléculas menores, são elas a glicose e frutose.
Outro importante carboidrato é a maltase; sua quebra resulta em maltose e mais duas moléculas de glicose;
Outro importante carboidrato é a maltase; sua quebra resulta em maltose e mais duas moléculas de glicose;
Digestão de proteínas: A proteína denominada protease é quebrada, para viabilizar a digestão, em outras moléculas de aminoácidos
Digestão de lipídios: A lipase será fragmentada em lipídios, moléculas de colesterol, ácidos graxos e glicerol.
Além de serem compostos importantes para fornecimento de proteínas, os aminoácidos são fundamentais para preservar a qualidade do sistema imunológico e produção do hormônio relacionado ao crescimento.
--> Outros exemplos da atuação da hidrólise
Além da atuação dessa quebra de moléculas nos casos citados acima, como na participação do sistema digestivo, a hidrólise também ocorre no processo de síntese da para-nitroanilina, um composto químico muito utilizado para sintetizar corantes, tintas, gasolina e até medicamentos para alguns tipos de aves domésticas.
É também importante para caulinização do feldspato do potássio, participando da dissociação das moléculas do potássio e também do dióxido de silício.